آخر تحديث: 13 / 7 / 2020م - 8:44 م  بتوقيت مكة المكرمة

سمك «الصافي» تعددت اسماؤه والمذاق واحد

جهينة الإخبارية احمد المسري - القطيف «صحيفة اليوم»


 

للبحر قصة مع أهل الخليج.. فصولها تمتد من الرزق إلى الغدر.. ومع ضوء القمر ومسامرة النجوم.. مع دفء الشمس وغزارة المطر.. غسل أهل الخليج جراحاتهم فيه.. وكتبوا أسرارهم على زرقته.. ومروا بأحلامهم على أمواجه، يعرفه كبيرهم وصغيرهم، بل يعرفون غضبه وهيجانه، ويعرفون هدوءه وعطاياه، كان ماضيهم ومازال حاضرهم وسيكون مستقبلهم.

كان الصيد فيه لغة الآباء والأجداد وبعض أسرار «النواخذة» وحكاية أخرى للرزق والطعام ونزر قليل منه للحب لتقاليد زمن أول، لكنه لم يخل بالتأكيد من أسرار العشق الذي يولد ويموت دون أن يعرف عنه شيء.

تطابقت أسماء بعض أنواع الأسماك في الخليج والعالم العربي واختلفت ألوانها وأشكالها ومنها سمك «الصافي» الذي تعددت أسماؤه وبقي مذاقه واحدا ويسمى في بعض البلاد العربية مثل مصر وليبيا بالبطاطا، كما يسمى في المغرب «البالفانيكه» ولايتعدى طوله في الأغلب 30 سنتيمتر وتمتاز السمكة بإبراز شوكتها الأمامية المخدرة والتي تدافع بها عن نفسها في حالة الخطر.

يقول الصياد عباس حبيب الدبيسي يتم اصطياد الصافي بالقراقير والشباك والغزول والجرف مثله مثل الروبيان ويتواجد بالقرب من الساحل «الاسياف» ويبدأ أنواعه « بالصويفي» إذا كان صغيرا حيث يتواجد بالقرب من شجر القرم المانجروف ثم يكبر ويسمى أحيانا اصنيفي وهو مخطط إلى أن يصل مسماه بالصافي وهو المتعارف عند اهل الخليج، ويمكن أن يصل وزنه ما بين 1000 جرام و1500 جرام ويختلف لونه بحسب مرعاه والمكان الذي يعيش فيه.

ويضيف يتم صيد أكبر كمية منه بواسطة القراقير حيث يوضع له طعم الخبز في القرقور وخلال 6 ساعات يمكن أن تكتظ هذه القراقير منه ويمكن أن يكون نصيب القرقور الواحد حوالي 10 أمنان «المن 16 كيلو» ولفت الدبيسي الى أن سمك الصافي يتواجد ويعتبر موسمه في الشهر الرابع الهجري.

ولفت الدبيسي أن أفضل وقت لصيد سمك الصافي هو وقت الليل حيث يرمي ما في بطنه ويكون بذلك نظيفا ويشترط أن يصطاد بالشباك لكن مايتم صيده في النهار تظهر به روائح غير مرغوبة بسبب امتلاء بطنه بالغذاء، أما ما يصطاد بالقراقير فيكون بطنه معبأ بالطعام ولايختلف صيده أثناء النهار أو الليل، وأكد الدبيسي أن ما يتم اصطياده بالشباك أفضل وأغلى سعرا مما يصطاد بالقراقير، وتكون الجودة أفضل مما يصطاد بالقراقير.

ويشير الى أن سمك الصافي يتواجد بالقرب من مياه وبحر البحرين ويصطاد بعمق 10 أمتار كما يتواجد ببحر محافظة رأس تنورة.

ويوضح الصياد عباس الدبيسي الى أن كميات سمك الصافي قلت عما كان في السابق بنسبة 40 بالمائة ومنع اصطياد سمك الصافي الصغير جدا قرار صائب وسيكون سببا للمحافظة على بقاء هذا النوع من السمك.

ويذكرالصياد علي سعيد العبيد أن نسبة 40 بالمائة من المراكب الكبيرة «اللنشات» تتجه لصيد سمك الصافي في موسمه والذي يبدأ من أبريل وحتى مايو وبعد منع صيد الروبيان وتصطاد كمية بين 500 إلى 600 كيلو بينما تبلغ نسبة المراكب الصغيرة التى تقوم بصيده 80 بالمائة.

ويؤكدأن ثلاجة الصافي « 32 كيلو» يصل سعرها 200 ريال وقت تواجده بكثرة كما يرتفع سعره لحوالي 600 ريال إن كانت هناك ظروف جوية غير مناسبة للصيد فيمنع خروج المراكب خاصة الصغيرة بينما يصل سعره ما بين 900 إلى 1000 ريال للثلاجة الواحدة في حالة ندرته ومنع دخول البحر.

ويشير الصياد العبيد الى أن كمية سمك الصافي التي تصل للسوق في وقت موسمه تكون بنسبة 40 بالمائة من كميات الأسماك عامة ما يقلل ذلك من أسعاره في السوق وفي عملية تداوله وبيعه وشرائه حتى يصل سعره إلى 10 ريالات للكيلو.
 

تتغذى على النباتات وبها «شوكة» سامة

ويشير الصياد مصطفى عبدالله آل سالم الى أن الصافي تم تسميته بهذا الاسم لأنه لا يكدر صفوه شيء كغيره ويقال إن عليه  «سفط أو فلس» قشور عند رأس السمكة تلفظه وقت صيدها مباشرة فهي تعتبر من الأسماك العظمية ولا يوجد بسمك الصافي جلد سميك بل يكون رقيقا للغاية، وقد كانت العرب توصف السمك الجيد بالصافي فقالت العرب: فأقبلت تملأ عين الرائي، بكل صافي المتن والأحشاءِ، أبيض مثل الفضــة البيضاءِ. 

ويضيف آل سالم بقوله تعتبر سمكة الصافي من الأسماك القديمة المحببة واللذيذة والمشهورة، وتتغذى على النباتات البحرية والطحالب البحرية والأعشاب واليوم يتغذى على الخبز أيضا بسبب ما يوضعه الصياد بآلة الصيد القراقير وتفضل هذه السمكة هذا النوع من الغذاء فتدخل ليتم حجزها فيه.

ويؤكد مصطفى آل سالم أن سمك الصافي يعيش في المرجان والقيعان وعلى الساحل وتعيش بشكل جماعات لونها يختلف بحسب مكان عيشها لديها أشواك توقفها في حالة شعورها بالخطر ويوجد بها شوكة شبه سامة، وبمجرد الامساك بالسمكة تشعر بالخطر وتنشر أشواكها جميعا ومن بينها هذه الشوكة ويكون سمها أو تخديرها بشكل مؤقت بسبب لسعة شوكتها الحادة، وتتواجد الشوكة الحادة في أعلاها وفي أسفلها عند البطن وعند زعانفها فهي تتصل بغدد سمية ولكنها غير مميتة وفي حالة لسعها بشوكها يتطلب لتخفيف الألم وضع الجزء المصاب في ماء حار بعضا من الوقت.

طريقة إعداده وطهيه

وعن طريقة طبخ سمك الصافي قال الشيف عماد محمد عفيفه: بعد غسل سمك الصافي وتنظيف بطنه نضع في صينية ملعقة خل ابيض والزنجبيل والليمون والطماطم والكزبرة ونضع البهارات بأنواعها وبحسب الطلب وفص ثوم يكون مطحونا ويوضع معها الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار ثم نضع سمك الصافي بالصينية ونخلطه بما وضعناه سابقا ونضع الجميع لبضع ساعات في الثلاجة (10 ساعات تقريبا) ثم يستخرج ويطهى السمك بعدها عن طريق القلي ويقلب بداخل المقلاة التي يتواجد بها الزيت المغلي وبالهناء والعافية.

كما يمكن أن يعد سمك الصافي على الصاج بعد وضع الملح بالسمك وتركه لساعات ثم يحمى الصاج ويوضع عليه السمك لترتفع الأدخنة ويقلب السمك على الصاج حتى ينتهي الشواء وبالعافية والهناء.
 

إقبال الزبائن على النوع المحلي

وبين المواطن عبدالله حسين الداوود يسمى سمك الصافي «بالسمكة المحبوبة» حيث يتمتع بطعمها الجميع كما أن في حالات قليلة يمكن أكلها بشوكها إن كانت السمكة صغيرة وأنا أفضل شراء سمك الصافي متوسط الحجم والذي لا يتجاوز طوله كف اليد وهذا يكون سعره في الوقت الحالي 20 ريالا وينزل هذا السعر في وقت موسمه بدخول الصيف حيث يصل السعر وقتها بين 10 و 15 ريالا.

وأضاف الداود بقوله ان الصافي الذي يتم صيده بالشباك يكون أجود وأغلى مما يصطاد بالقراقير وهذا يجب أن يتنبه له الزبون أوالمشتري كما أن مصدر السمك له سعر أيضا فالمحلي يكون أغلى مما يأتي من الخارج كعمان أو البحرين، والجميل في سمك الصافي أنه يمكن أن يعد بالشواء أو مقليا، والكثير يفضل الصافي كمشوي فالمشوي يكون مصدرا للبروتينات كما أنه يحتوي على كل 100 غرام من السمك ما بين  18 إلى 20 غراماً من البروتينات.

وأشار المواطن صالح حسن البراهيم إلى ضرورة تناول السمك بشكل عام كما أنه يعتبر بديلا عن اللحوم الأخرى، وقال انه يفضل سمك الصافي عن بقية الأسماك بسبب طعمه اللذيذ مؤكدا أن الأبحاث و الدراسات أثبتت أن تناول الأسماك يخفّض من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ولكن بشرط أكلها مرتين إلى 3 مرات خلال الأسبوع ليكون عوضا عن اللحوم، مشيرا الى أن الأسماك تحتوي على الدهون وهذه الدهون هي أحماض دهنية غير مشبعة تساعد متناولها على مقاومة البرد وتحافظ على أغشية الخلايا كما أنها تخفّض مستوى الكولستيرول في جسم الإنسان.

بيئة الخليج مناسبة لتكاثره

من جانبه أوضح رئيس جمعية الصيادين بالشرقية حسن حبيب آل إسعيد أن سمك الصافي يتواجد في معظم مساحة مياه الخليج العربي ويكثر فيها  مؤكدا أن سكان الدول التي تطل على الخليج العربي تعشق هذا السمك مؤكدا أن هذا النوع يتواجد على امتداد مياه الخليج التي تبلغ طولها 965 كيلو من بحر العرب وحتى الشمال للخليج كما يتواجد هذا النوع من السمك من أقصى عرض وهي 370 كيلو وأدنى عرض وهو 55 كيلو مترا إلا ما ندر حيث معظم أعماق الخليج العربي لا تتجاوز 50 مترا وهذه أماكن مناسبة لعيشه كما يصل بعض مياه الخليج كأعمق نقطة  90 مترا فتبعد عنه هذه السمكة.

مشيرا الى أن هذا الكيفية لمياه الخليج جعلت هذا النوع من السمك «الصافي» يتواجد في جميع الدول ومياه الخليج مؤكدا أن سمك الصافي يتواجد في مياه البحر الأحمر بكثرة حيث الشعب المرجانية والصخور المتعددة ويعتقد أنه انتقل سمك الصافي إلى مياه البحر المتوسط عن طريق البحر الأحمر وعبر قناة السويس.

ولفت المقيم إبراهيم صديق المحمد أن سمك الصافي مشهور في العالم العربي كافة مشيرا الى أن سكان الشمال الأفريقي يطلقون على سمك الصافي «البطاطا» مثل مصر وكذلك في ليبيا الذي انتقل إليها من مصر أما في المغرب فيسمى بسمك « البالفانيكه أو العريانه».