”الغذاء والدواء“: قلي الأطعمة وتحميصها قد يسبب بالسرطان
حذرت الهيئة العامة للغذاء والدواء من الإفراط فى طهى الأطعمة النشوية خاصة البطاطس وتحميص الخبز منوهة بأن ذلك يرفع خطر الإصابة بالسرطان.
وقالت الهيئة العامة أن مركب“الأكريلاميد”الكيميائي، الذي يتكون في بعض الأغذية قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان.
وأشارت الهيئة في تغريدة نشرتها في حسابها الرسمي اليوم السبت أن مركب ”الأكريلاميد“ يتكون غالبا في الأغذية النشوية كالمخبوزات والبطاطس والبسكويت، وذلك عند تعرضها لدرجة حرارة عالية تصل إلى 120درجة مئوية، موضحة انه منتج ثانوي طبيعي لعملية الطهي.
وأكدت على ضرورة تجنب الإفراط بالقلي أو التحميص الزائد وعدم ترك الطعام في الفرن لفترة طويلة منوهة إلى أن أفضل طرق الطبخ هي السلق والطهي بالبخار.
وكانت الهيئة الدولية لبحوث السرطان IRAC حذرت من قبل من الإفراط فى طهى البطاطس وقالت عنها ”مسرطن بشرى محتمل“، لذلك ينصح الأطباء بعدم الإفراط فى طهى البطاطس والاكتفاء باللون الذهبى عند قليها.
وقالت اللجنة العلمية الدولية المعروفة باسم JEFCA إن كمية الأكريلاميد فى الطعام تشكل قلقاً كبيرة على صحة الإنسان وينبغى أن تكون مستوياتها منخفضة قدر الإمكان.